11 entrades amb l'etiqueta "Gastronomia"

Divendres 15 de maig de 2026, sopar de socis a Lo Tall. Als fogons, Jordi Amorós, Jordi Sorolla, Pere Gorriz i Joan Gaya. Especial record per l'amic caigut. Menú de bacallà i toc dolç per tancar.

En record de l'Humbert​

A finals d'abril ens va deixar l'amic i soci Humbert Esquerda. El seu amic Joan Miquel Masip li va dedicar aquestes paraules en començar el sopar:

Podem plorar perquè ha marxat, o podem somriure perquè ha viscut.

Podem tancar els ulls i plorar perquè ja no hi és, o podem obrir-los i veure tot el que ens ha deixat.

El nostre cor pot estar buit perquè no el podem veure, o podem estar plens d'amor pel que vam compartir amb ell.

Podem plorar, tancar la mort, sentir el seu buit i donar l'esquena, o podem fer el que ell li hauria agradat: somriure, obrir els ulls, estimar i continuar vivint i gaudint amb gent com vosaltres.

Humbert Esquerda i Joan Miquel Masip, pocs dies abans que l'Humbert ens deixés.

El sopar​

Per començar, amanida de bacallà esqueixat: vinagreta de mel, ametlles torrades i xoriço vermell. Fresca, amb contrastos — el dolç de la mel, el torrat de l'ametlla i el puntet de xoriço. D'aquells entrants que et fan obrir la gana.

El plat fort: bacallà confitat amb pilpil d'api, oli de sobrassada i mongeta tendra. El bacallà suau i melós, el pilpil amb el toc d'api, la sobrassada donant-li caràcter i la mongeta fresca per trencar. Combinació agosarada que va funcionar de primera.

I per postres, gelat de crema catalana amb maduixes estofades en mantega sobre torta d'Inés de los Rosales. El gelat fred, les maduixes donant-hi humitat i la torta de pasta fullada de sota fent de base. Un tancament amb nota dolça.

Gràcies a tots. 🍻

Receptes relacionades​

Si vols recrear els plats d'aquesta nit:

• Entrant: Amanida de bacallà amb vinagreta de mel
• Plat principal: Bacallà confitat amb pilpil d'api, oli de sobrassada i mongeta tendra

---

Galeria d'imatges​

Amanida de bacallà esqueixat, vinagreta de mel, ametlles torrades i xoriço vermell. Fresca i amb personalitat.

Detall de l'amanida. Colors, textures i un rajolí de vinagreta que ho lliga tot.

Bacallà confitat amb pilpil d'api, oli de sobrassada i mongeta tendra. Plat de fogó amb bona mà.

Gelat de crema catalana amb maduixes estofades en mantega sobre torta d'Inés de los Rosales. El tancament dolç que tocava.

Dijous 17 d'abril de 2026, sopar de socis a Lo Tall. Als fogons, Andrés Serrano, Jordi Murgó i Jordi Salut. Menú de muntanya de cap a peus: paté, olla aranesa i maduixes amb gelat. Tres plats i prou.

Per començar, paté de muntanya tallat gruixut, amb amanida verda i morada, un rajolí de balsàmic, torradetes de pa i mermelades de ceba caramelitzada, fruits del bosc i figues. D'aquells entrants que obren gana i fan allargar el primer got de vi.

El plat fort: olla aranesa. Cigrons, pasta fina, pastanaga, patata, col, carn de porc i vedella, tot cuit a poc a poc en un brou espès que demana repetir. Plat de cullera de debò.

I per tancar, maduixes amanides al moscatell amb gelat de nata i un culís de maduixa per sobre. El toc dolç just per acabar bé la nit.

Gràcies a tots. 🍻

---

Receptes relacionades​

Si vols recrear els plats d'aquesta nit:

• Entrant: Paté de Muntanya de Lo Tall — Edició Especial
• Plat principal: Olla Aranesa
• Postres: Maduixes al Moscatell amb Gelat de Nata

---

Galeria d'imatges​

Seqüència del sopar​

Tot a punt. La taula llarga, els plats al centre i les ganes de començar.

Paté gruixut, mermelades casolanes i el rajolí de balsàmic. Amb això ja no calia res més, però en venien dos plats més.

Olla aranesa. D'aquí no es mou ningú fins repetir.

Maduixes al moscatell, gelat de nata i culís de maduixa. El final que feia falta.

Acabem de tancar el taller i encara tenim les mans una mica olorosos a carn i encurtits. Són les sensacions que et queden després d'una tarda així.

Avui, 28 de març de 2026, hem viscut una d'aquelles experiències que fan que Lo Tall sigui el que és. Una tarda on la cuina, l'aprenentatge i la companyia s'han barrejat fins a crear moments que queden.

El Joan Miquel Masip ha dirigit el taller amb aquella paciència i experiència que té. Ens ha acompanyat pas a pas, compartint trucs que només s'aprenen amb anys de fogons. La resta del grup hi hem posat ganes i atenció. Tot ha encaixat.

Hem començat amb el mise en place: carn de Cal Sargaire, encurtits, anxoves, mostasses... Tot al seu lloc, preparat per entrar en acció.

---

Steak Tartar​

El steak tartar ha obert el taller. Hem vist com es talla la carn a ganivet, a poc a poc, sense presses. Els cogombrets, la xalota, les tàperes i les anxoves hi han posat el contrapunt. Després, el toc de les dues mostasses, la maionesa Kewpie, la Sriracha, la salsa Perrins i el rovell d'ou han acabat de lligar un plat melós, elegant i ple de caràcter.

La carn, excel·lent, de Cal Sargaire.

El grup al taller: ganes de cuinar i molta curiositat. (Foto: Comopomona)

Tot a punt per començar: ingredients, eines i ganes de cuinar.

Tallant la carn a ganivet per al steak tartar: paciència i bona mà.

Barrejant la carn amb els ingredients: el moment que tot cobra vida.

Darrer toc, el rovell d'ou al centre i torna a remenar.

---

Risotto de Sobrassada amb Formatge de Maó​

Després ha arribat el risotto de sobrassada amb formatge de Maó, contundent i amb molt de caràcter. Però no anava sol: portava també carxofa, ceba, vi blanc i caldo de pollastre, que li donaven base i profunditat. Primer s'ha fet el sofregit de ceba, després la sobrassada, i quan s'ha desfet s'hi ha tirat el vi blanc perquè perdés l'alcohol abans d'afegir-hi l'arròs. A partir d'aquí, la clau de sempre: paciència, caldo a poc a poc i remenar. La sobrassada hi posa el toc intens, la carxofa l'equilibra i el formatge de Maó ho lliga tot amb la cremositat justa.

Risotto de sobrassada cuinant-se: remenar, afegir caldo, repetir.

Risotto de sobrassada amb formatge de Maó, cremós i amb caràcter.

---

Torrijas​

I per tancar, unes torrijas (o torrades de Santa Teresa) que han sigut el final perfecte. Pa pesat al forn, banyat en llet amb canyella, arrebossat i fregit. Daurades per fora, toves i meloses per dins. Servides amb gelat de vainilla que es desfa sobre el pa calent. Fred i calent, cruixent i tou... una combinació que no falla mai.

Unes torrijes de luxe, cortesia del Joan Gaya.

Torrijas daurades a la safata, acabades de fer.

Torrijas amb gelat de vainilla: el toc dolç que ho canvia tot.

---

El que realment importa​

Però, com sempre passa en les millors trobades, el més important no ha estat només el que hem cuinat, sinó el que hem compartit: l'excel·lent companyia, el plaer d'aprendre plegats, els consells que passen entre fogons i aquell ambient que fa que la tarda passi volant.

Han sigut hores que queden. Que es queden a la memòria i als somriures d'aquí a un temps.

Això és Lo Tall: història viva, fets de persones, de moments i de tardes com aquesta que acabem de viure.

Gràcies a tots. 🍻

---

Receptes relacionades​

Si vols recrear els plats d'aquest taller, aquí trobaràs les receptes detallades:

• Entrant: Steak Tartar
• Plat principal: Risotto de Sobrassada amb Formatge de Maó
• Postre: Torrijas

Hi ha nits que passen.
I n’hi ha d’altres que es queden.

El sopar de socis de març, celebrat el 20 de març de 2026, va ser una d’aquelles vetllades especials en què tot encaixa: la cuina, el vi, la conversa, les rialles i aquella sensació tan bonica de compartir taula entre gent que estima Lo Tall i el que representa.

La vetllada va començar amb uns entrants que ja feien intuir que seria una gran nit: una esqueixada fresca i elegant, un pintxo Calle Laurel amb molta personalitat i unes carxofes senzillament brutals, d’aquelles que deixen empremta. Tot plegat, acompanyat pel vi d’entrants Remordimiento, de Bodega Cerrón.

Després va arribar el marmitako de salmó, amb una cocció al punt excel·lent, reconfortant i elegant alhora, dels plats que fan gaudir en silenci abans de tornar a omplir la copa i seguir la conversa. Per acompanyar-lo, el Muelle de Olaso 2024, de Luis Pérez, va completar un maridatge de nivell.

I per tancar el sopar, uns milfulls de crema de Sant Josep, posant el toc dolç i entranyable a una nit rodona, amb el Rimarts Brut Nature Reserva 24 com a cava del vespre.

Però, com sempre passa en les millors trobades, el més important no va ser només el que vam menjar i beure, sinó el que vam compartir: l’excel·lent companyia, el plaer de cuinar i conviure plegats, les converses inspiradores i un maridatge de luxe que va acompanyar la vetllada de principi a fi.

Hi ha moltes nits.
Aquesta n’ha estat una.
Una de moltes.
Totes úniques.
Totes irrepetibles.

I és precisament això el que fa gran Lo Tall: sentir-se part d’una història viva, feta de persones, de moments i de nits màgiques com aquesta.

Gràcies a tots per fer-la possible. 🍻

---

Receptes relacionades​

Si vols recrear els plats d'aquesta nit, aquí trobaràs les receptes detallades:

• Entrants: Esqueixada, Pintxo Calle Laurel, Carxofes Confitades
• Plat principal: Marmitako de Salmó
• Postre: Milfulls de Crema de Sant Josep

---

Galeria d'imatges​

Seqüència del sopar​

La preparació dels primers a cuina: mans expertes, bon producte i aquell ritual que encén la nit.

L’esqueixada, fresca i elegant, obrint el sopar amb lleugeresa i bon gust.

El pintxo Calle Laurel, torradetes amb crema i llagostí, amb tota la personalitat del món.

Les carxofes, amb el vi al costat, fent-se companyia com cal.

El vi dels primers, Remordimiento de Bodega Cerrón, acompanyant l’inici del sopar.

L’equip de cuina en plena feina, servint el marmitako abans d’arribar a taula.

El marmitako de salmó, saborós i reconfortant, servit amb un punt excel·lent.

Muelle de Olaso 2024, de Luis Pérez, el vi escollit per acompanyar el segon plat.

Muntant els milfulls de crema de Sant Josep a cuina, just abans del tram final del sopar.

Els milfulls de crema de Sant Josep, servits al plat i a punt de posar el toc dolç final al sopar.

Rimarts Brut Nature Reserva 24, el cava del vespre, per brindar i tancar la nit com cal.

Dissabte de calçotada a la Torre de l'Amorós.

Aquest any, detall important: els calçots eren de Castellnou de Seana, lo poble del Ribalta.

La resta, el guió perfecte: vermut, calçotada, brasa, birres, cava, cubata… i música fins que el cos aguanta.

A la brasa hi va caure de tot: botifarra negra del Carner, cansalada, xistorra, pinxos (de porc i de pollastre) i llonganissa de l’Esmet.

---

Galeria d'imatges​

Taula llarga de festa.

Dinar sota la carpa.

Calçots a taula.

Carn a la brasa.

Xistorra rostida.

Brindis amb porró.

A la vora del foc.

Divendres 20 de febrer de 2026 vam fer Sopar de Socis a Lo Tall, amb 23 comensals i el ritme ben agafat: a les 21:00 gairebé tots ja érem a taula.

Als fogons, quatre cuiners de luxe: Quim, Josep Ramón, Carles i Ignasi Peralta, que van tirar el servei endavant amb bon humor i plats de nivell.

El menú​

• Raviolis casolans de cua de bou
• Galtes de vedella Black Angus amb bolets
• Bunyols amb xocolata

---

Galeria d'imatges​

Raviolis casolans de cua de bou​

Raviolis acabats d’emplatar.

A taula, en ple sopar.

Raviolis amb salsa cremosa.

Safata de raviolis per al servei.

Galtes de vedella Black Angus amb bolets​

Vedella tallada, a punt.

Cassola de guisat a cuina.

Guisat melós, detall.

Galtes amb bolets, emplatat.

Primer pla del guisat.

Bunyols amb xocolata​

Bunyols amb xocolata.

El passat 30 de gener vam celebrar a Lo Tall l’Especial Fumats, una cita ben concorreguda que va reunir prop de 30 persones.

La sessió la va preparar Antonio Ribelles, que ens va fer portar i tastar una selecció de producte de primera: anxoves de Santoña, boquerons, salmó fumat, bacallà fumat i el sempre irresistible pastís de cabratxo. Una degustació per compartir, xarrar i gaudir de tots els matisos del fum i la salaó.

Gràcies a totes i tots per vindre i fer-la tan especial. Repetirem!

El que es va tastar​

• Anxoves de Santoña
• Boquerons
• Salmó fumat
• Bacallà fumat
• Pastís de cabratxo

Galeria d’imatges​

Ambient a Lo Tall durant l’Especial Fumats: sala plena i degustació compartida.

Anxoves de Santoña, en el seu punt d’oli: puresa i intensitat.

Taula de fumats i salaons: bacallà, salmó i anxoves per anar picant.

Mos perfecte: torrada amb anxova (i bacallà) per rematar la degustació.

La taula preparada: fumats, salaons i pa per compartir.

Per acompanyar: embotit tallat al moment.

Pastís de cabratxo, cremós i irresistible.

Anxoves a la cuina: preparades per a servir (en oli).

Divendres 16 de gener vam fer Sopar de Socis a Lo Tall, amb 18 comensals i aquell ambient de taula llarga que fa que la conversa i el vi vagin sols.

Als fogons, tres cuiners de luxe: Andrés C., Rafa i Rubén, que van tirar el servei endavant amb bon ritme i encara millor humor.

Taula llarga i bona colla: sopar de socis amb ambient de casa.

El menú​

• Pastís de carbassa, moniato, ceba i xampinyó amb gambes (amb salmó fumat i crema)
• Ossobuco de gall d’indi estofat amb orellanes i escalunyes
• Postres: fullat farcit amb gelat/crema

Galeria d'imatges​

En plena cuina, muntant els plats a ritme de servei.

Pastís de carbassa, moniato, ceba i xampinyó amb gambes, amb salmó fumat i crema.

Detall del primer plat, amb el toc de salmó i herbes.

Ossobuco de gall d’indi estofat amb orellanes i escalunyes… i un vi negre per fer-li costat.

L’estofat fent xup-xup a la cuina, amb orellanes i escalunyes (a punt de quedar melós).

Fullat de postres amb gelat (final dolç per rematar el sopar).

Com cada any, el 31 al migdia vam fer lo nostre vermut i pica-pica de socis i amics de Lo Tall. Taula llarga, tapes que volen, brindis a dojo i aquella conversa que s’allarga perquè aquí sempre hi ha algú amb una història.

Tot boníssim i, sobretot, un ambient insuperable: local ple, somriures i ganes de començar l’any com toca.

Gràcies a tothom qui va venir i a qui va donar un cop de mà perquè tot sortís rodó. Salut i alegria!

Lo local guarnit i a rebentar: vermut, tapes i bona colla.

El menú​

• Pica-pica variat de tapes i platets per compartir
• Vermuts, birres, vins i caves per brindar plegats

Galeria d'imatges​

El local ple a petar

Quan l’ambient és bo, els selfies surten sols.

Bona colla, copa a la mà i conversa fins que s’acaben les tapes (o gairebé).

Divendres 19 de desembre de 2025 vam fer el Sopar de Socis a Lo Tall, amb 18 comensals i aquell ambient de taula llarga que fa que la conversa i lo vi vaguen sols.

Als fogons, dos cuiners de categoria: Gaya i Serret, que van traure una escudella de les que reconforten.

Lo protagonista de la nit va ser un clàssic que sempre fa goig: sopa de galets amb la carn d’olla (l’escudella com cal), amb cigrons, pilotes i la botifarra negra fent de companyia.

Taula llarga, bon ambient i sopar de socis en mode “casa”.

El menú​

• Amanida amb bacallà fumat, mango i vinagreta de pistatxos
• Sopa de galets
• Carn d’olla (cigrons, pilotes, botifarra negra…)
• Morro i orella de porc a la gallega.

Galeria de fotos​

Amanida amb bacallà fumat, mango i vinagreta de pistatxos.

Morro i orella de porc a la gallega.

La sopa de galets, calenta i clara: lo primer pas abans d’entrar a la carn d’olla.

Cigrons i pilotes a punt per a servir i repetir.

Botifarra negra (morcilla), talladeta i ben melosa.

Galets amb cigrons, pilotes i botifarra negra, plat de festa.