Pintxo Calle Laurel
Pintxo Calle Laurel.
Torradetes amb xampinyons i gambes. Però el que realment importa és la salsa: caps de gamba, cayena, conyac. Tot junt reduït fins que agafi gust. Picole fort però no massa.
Ingredients
Per als pintxos
- 1 barra de pa, tallat prim
- 200 g de xampinyons
- 12 gambes
Per a la salsa
- Caps de les gambes (no els deseu)
- Tronxos dels xampinyons
- 2 bitxets de cayena
- 2 cullerades de farina
- 50 ml de conyac
- 100 ml de caldo de peix
- 2 cullerades de mantega
- 1 all
- Sal, pebre
Preparació
1. Torrades
180 °C, forn. 5-7 minuts. Que quedin cruixents.
2. Neteja
Separeu caps i cossos de les gambes. Caps pel salsa, cossos pel pintxo.
3. Xampinyons
Saltegeu-los. Reserveu-ne la meitat i separeu els tronxos per la salsa.
4. Gambes
Mantega a la paella. Ros. 1 minut per costat. No us passeu.
5. Salsa
A la mateixa paella: all picat, caps de gamba, tronxos. 2-3 minuts.
Pols de farina. Conyac. Deixeu evaporar 1-2 minuts.
Caldo. Reduir fins que espesseixi.
Cayena, sal, pebre.
Tornar-hi xampinyons i gambes. 2-3 minuts.
6. Muntatge
Salsa sobre torrada. Serviu immediatament.
Notes
La salsa és on passa tot. Els caps de gamba donen un gust a mar que no es replicate de'altra manera. No skipeu ells.
Les gambes: poc temps. Es tracta que quedin tendres, no elasticos.
La cayena: poseu-n'hi segons el vostre tolerància. Però algo cal.
El conyac es pot substituir per vi blanc.
Maridatge
Vi blanc sec. Albariño, Verdejo. El que normal.
Connexió amb Lo Tall
Vam servir aquests pintxos al sopar de març de 2026. Van ser dels primers a sortir i es van acabar aviat.