Salta al contingut principal
minion

Risotto de Sobrassada amb Formatge de Maó

Risotto de sobrassada Risotto de sobrassada amb formatge de Maó, cremós i amb caràcter.

Arròs, sobrassada, formatge de Maó. Una combinació que sembla estranya però que funciona. La sobrassada hi posa el toc picant i el color; el formatge de Maó, la cremositat. Paciència i remenar, remenar, remenar.

Ingredients​

  • 320 g d'arròs Arborio o Carnaroli
  • 80 g de sobrassada
  • 80 g de formatge de Maó ratllat
  • 1 litre de caldo de pollastre (aprox.)
  • 1 ceba mitjana, picada
  • 2 grans d'all, picats
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 2 cullerades de mantega
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal i pebre

Preparació​

1. El caldo​

Escalfeu-lo i mantingueu-lo calent en un fogó baix. El risotto necessita caldo calent, si no s'atura la cocció cada cop que l'afegiu.

2. El sofregit​

En una paella gran, sofregiu la ceba i l'all amb una mica d'oli. Foc mitjà, sense presses. Quan la ceba sigui transparent, ja ho teniu.

3. L'arròs​

Afegiu l'arròs i torreu-lo uns 2 minuts. Els grans han de quedar nacrats, com si tinguessin una closca brillant al voltant.

4. El vi​

Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s'evapori. L'alcohol se'n va, l'aroma es queda.

5. El caldo​

Comenceu a afegir el caldo a cullerotades. Reme-neu constantment. Espereu que l'arròs absorbeixi el caldo abans d'afegir-ne més. Aquest és el secret.

Uns 18-20 minuts de remenar. Paciència.

6. La sobrassada​

Quan l'arròs estigui al punt, afegiu la sobrassada a trossos. Reme-neu fins que es desfaci i tenyeixi tot l'arròs d'aquest color taronja tan particular.

7. La mantecatura​

Fora del foc. Afegiu el formatge de Maó ratllat i la mantega. Reme-neu enèrgicament. És el moment de cremar el risotto, d'aconseguir aquesta textura sedosa que el defineix.

Deixeu reposar 1 minut i serviu.

Notes​

L'arròs: Arborio o Carnaroli. No utilitzeu arròs llarg, no queda bé per a risotto.

La sobrassada: que sigui bona. De Mallorca, si pot ser. Les bones sobrassades tenen més gust i menys greix.

El formatge de Maó: pot ser semicurat o curat. El curat té més caràcter.

El caldo: casolà sempre millor. Si és de tetra-brick, mireu que sigui de qualitat.

El remenar: constant però suau. No pareu. És la clau.

Connexió amb Lo Tall​

Va ser el plat principal del taller de cuina del 28 de març de 2026. Contundent i amb caràcter.