Salta al contingut principal
Domènec Leal

Milfulls de Crema de Sant Josep

Milfulls. Tres plaques de pasta de full cruixent, dues capes de nata muntada, crema de Sant Josep a sobre i fruita fresca. Pastisseria de Sant Josep sense més.

Milfulls Milfulls amb fruita fresca.

Ingredients​

Per al milfulls​

  • 2 làmines de pasta de full rectangulars
  • 2 cullerades de sucre per empolvorar
  • 1 ou per pintar

Per a la nata​

  • 600 ml de nata per muntar (35%)
  • 40 g de sucre de llustre

Per a la crema de Sant Josep​

  • 600 ml de llet
  • 5 rovells
  • 120 g de sucre
  • 40 g de midó de blat de moro
  • 1 canó de canyella
  • Pell de llimona (només la part groga)

Per decorar​

  • 150 g de fruita fresca (maduixa, taronja, kiwi, raïm...)

Preparació​

1. Crema​

Escalfeu la llet amb canyella i pell de llimona. Quan arrenqui el bull, retireu.

Bateu els rovells amb el sucre. Afegiu el midó.

Coleu la llet i afegiu-la als rovells a poc a poc, remenant. Foc baix fins que espesseixi.

Bol, film a tocar, neveure.

2. Pasta de full​

180 °C. Esteneu, empolvoreu amb sucre, corró suaument.

Talleu rectangles (3 per milfulls). Pinteu amb ou, punxeu amb forquilla.

Safata amb paper, pes a sobre perquè no pugin. 20 minuts. Després retireu el pes i deixeu daurar.

3. Nata​

Nata ben freda. Batre amb sucre de llestre. No excediu-vos: si es talla, no hi ha tornada.

4. Muntatge​

Placa → nata → placa → nata → placa. Crema a sobre. Fruita tallada.

Nevera fins al servei.

Notes​

La crema de Sant Josep és essencialment una crema catalana però sense cremar el sucre.

La pasta de full comprada (fresca, no congelada) funciona molt bé.

Feu-los el dia que els mengeu. Amb el temps la pasta perd el crunch.

Fruita: el que tingueu a temporada. Maduixes a la primavera, cítrics a l'hivern.

Maridatge​

Cava. O vi dolç. O cafè.

Connexió amb Lo Tall​

Vam tancar el sopar de març de 2026 amb aquests milfulls. La darrera甜 del sopar.