Steak Tartar
Steak tartar emplatat, amb rovell d'ou al centre i torrades al costat.
Carn tallada a ganivet, encurts picats, anxoves, mostasses... i el rovell d'ou al centre. Un plat que sembla complicat però és tot qüestió de bona matèria primera i paciència.
Ingredients
- 400 g de carn de vedella (tall secreto o solomillo)
- 2 rovells d'ou
- 2 cornichons, picats
- 1 cullerada de tàperes
- 1 xalota, picada
- 2 anxoves en sal, picades
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de mostassa de gran blat de moro
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1 cullerada de conyac
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- Salsa Perrins (opcional)
Preparació
1. La carn
Talleu-la a ganivet. Trossos petits, d'uns 5 mm. No la tritureu mai. La picadora mata la textura.
2. Els encurts
Cornichons, xalota, tàperes, anxoves. Tot ben picat. Si cal, tritureu-los junts per integrar-los millor.
3. La barreja
En un bol, barregeu la carn amb els encurts i les anxoves. Afegiu les mostasses, la salsa Worcestershire, el conyac i un raig d'oli. Sal i pebre.
4. El punt
Remeneu bé. La carn ha de quedar melosa, no seca. Si cal, afegiu més oli. Proveu i rectifiqueu.
5. L'emplatat
Serviu en un plat amb un motlle o a mà alçada. Poseu el rovell d'ou al centre i acompanyeu amb torrades.
Notes
La carn: demaneu al carnisser un tall que es pugui menjar cru. Secreta, solomillo, culotte. Que sigui de bona qualitat.
Els ous: han de ser frescos i de confiança. Si no, millor fer-los servir com a decoració sense menjar-los.
El conyac: dóna un toc d'aroma que canvia tot. No el salteu.
Les anxoves: en sal, no en oli. Són més potents.
Connexió amb Lo Tall
Va obrir el taller de cuina del 28 de març de 2026. Primer plat de la tarda.