Torrijas (Torrades de Santa Teresa)
Torrijas amb gelat de vainilla: el clàssic de Setmana Santa.
Torrades de Santa Teresa, o torrijas per als amics. Pa, llet, ou, sucre. Quatre ingredients que semblen màgia. Daurades per fora, toves i meloses per dins. I si les serviu amb gelat de vainilla que es fon sobre el pa calent... fred i calent, cruixent i tou. Això és el que funciona.
Ingredients
- 8 llesques de pa artesanal del dia abans (pa de pagès o pa de llet)
- 250 ml de llet sencera
- 100 ml de nata líquida
- 1 branca de canyella
- 1 anís estrellat
- 1 cullerada de matafaluga (llavor d'anís)
- Pell de llima, llimona i taronja
- 2 ous
- Oli d'oliva verge extra per fregir
- Sucre panela per arrebossar
- Canyella en pols
- Anís de taronja (per ruixar)
Preparació
1. La llet infusionada
Escalfeu la llet amb la nata, la canyella, l'anís estrellat, la matafaluga i les pells de llima, llimona i taronja. Quan arrenqui el bull, retireu del foc, tapeu i deixeu infusionar 30 minuts. Coleu i deixeu refredar una mica.
2. El pa
El pa ha de ser del dia abans. Si és del mateix dia, queda massa tou. Pa de pagès, pa de llet, pa brioix... cadascú tria el seu.
Tallez llesques d'uns 2 cm de gruix. No gaire primes, no gaire grosses.
3. El marinatge
Ruixeu les llesques de pa amb anís de taronja i submergeu-les a la llet infusionada. Deixeu-les marinar 20 minuts. Després, passeu-les al congelador 30 minuts i veureu com el fred fa que el pa agafi textura i no es desfaci en fregir.
4. L'ou
Passeu les llesques per farina de força i després per ou batut. Tot el voltant, que quedi ben cobert.
5. La fritura
Fregiu en oli d'oliva verge extra calent, foc mitjà-alt. Daureu per tots dos costats. No us passeu de foc, que es cremen per fora i queden crues per dins.
Un cop daurades, poseu-les sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli.
6. L'arrebossat
Sucre panela i canyella en pols. Així, cruixent i daurat.
Notes
El pa: el millor és pa de pagès del dia abans. Si no teniu, podeu deixar el pa al forn uns minuts perquè s'assec una mica.
La llet infusionada: el temps és clau. 30 minuts de repòs permet que tots els aromes passin a la llet. No tingueu pressa.
L'oli: oli d'oliva verge extra. No gira-sol. L'oli d'oliva li dona un gust autèntic que no es pot comparar.
El congelador: sembla estrany, però 30 minuts de fred fa que el pa agafi textura i no es desfaci en fregir.
El moment: millor acabades de fer. Si les deixeu reposar, es tornen més toves.
Variacions
Amb mel: serviu-les calentes amb un fil de mel per sobre. Clàssic de Castella.
Amb gelat: serviu-les calentes amb una bola de gelat de vainilla al costat. Fred i calent, tou i cruixent.
Amb vi: hi ha qui banya el pa amb vi i llet. És una altra manera, més contundent.
Amb nata muntada: Estil Santa Teresa! Una capa de nata muntada al damunt de cada torrija.
Connexió amb Lo Tall
Van tancar el taller de cuina del 28 de març de 2026. El final perfecte.