Crònica del sopar​

Vespre de divendres 16 de maig a l’Associació Gastronòmica Lo Tall: arribada pausada, sala acollidora i un menú que va fluir amb naturalitat. Obrírem amb una crema d’ortiga fina i verda, com una declaració de primavera. A continuació, una amanida completa que combinava canonges, tomata, formatge feta, espàrrecs bladers, remolatxa i rodanxes de tomàquet, coronada amb un toc de salsa taronja.

El cabrit rostit (el nostre “cabronet” simpàtic) va ser el plat fort, servit desfet amb patata i jus melós. I per rematar, una mousse de xocolata amb un gir agosarat d’oliva, anxoves, panís i menta: combinació sorprenent que va dividir opinions i va tancar el sopar amb conversa animada.

Crema d’ortiga fina i verda, servida neta en bol de vidre.

El menú​

• Crema d’ortiga — textura sedosa i perfil vegetal
• Amanida de temporada — canonges, tomata, formatge feta, espàrrecs, remolatxa i salsa de romesco
• Cabrit al forn (“cabronet”) - melós, amb herbetes, espectacular ...
• Mousse de xocolata — amb oliva, anxoves, panís i menta

Receptes relacionades​

• Crema d'ortiga
• Amanida de temporada
• Cabrit al forn
• Mousse de xocolata amb oliva, anxoves, panís i menta

Galeria de fotos​

Amanida de temporada amb canonges, feta, espàrrecs, remolatxa i tomàquet.

Cabrit rostit desfilagarsat amb patata, ceva, suquet i herbes.

Mousse de xocolata espessa amb crema verdosa al centre.

Benvinguts a Lo Tall, Lluís i Ramón.

La setmana de la festa rumbera va començar amb llistes que no paraven de créixer: el Santfeliu marcant el ritme des del dia 1, en Loscos i el Serrano repartint places, el Masip i el Murgó prometent-se a la barra i el Ribalta controlant-ho tot des del costat. Dimecres 7 vam fer colla al local per repartir feines, i ja dijous els musclos reposaven a la nevera amb draps humits mentre preparàvem graelles, cassoles i cançons.

Dissabte a la tarda el local es va omplir ben aviat. A la cuina hi havia nervis bons, olor de sofregit i la barra plena de voluntaris tastant “per control de qualitat”. Diumenge al matí vam repetir trobada per acabar de muntar el dinar i tenir-ho tot llest abans que arribessin artistes i convidats.

Llegenda: Barra improvisada amb el pica-pica i les ampolles a punt mentre els primers voluntaris fan de tastadors oficials.

Un cop va sonar la primera rumba, els talons van començar a picar el parquet. La sala engalanada amb cintes vermelles i guitarres de cartró feia goig. Les coreografies improvisades, les palmes i els crits de “olé” van anar acompanyats de gots que anaven i venien i d’una alegria d’aquelles que costa d’oblidar.

El local convertit en pista de ball, amb vestits negres i vermells i palmes marcant el compàs.

Entre peces i brindis, la barra va servir safates de “pica-pica” i truites, mentre a darrere algú sempre tenia a punt un platet més. El millor resum? Amics, música en directe, olor d’herbes i fregit i aquella sensació que a Lo Tall hi tornem a cabre tots.

Vermuts, patates i birres, amb la barra convertida en quarter general de la festa.

Crònica del sopar​

Divendres Sant, a les vuit en punt com a bons europeus, vam asseure’ns a taula entre bromes de convocatòria dita en vers, un brindis enviat des de Vinaròs i el soroll de partits de fons. El menú va fluir amb coherència i calma: la Dualitat Marina obria el ball amb el contrast entre les perles de salmó sobre crema suau i la contundència elegant de l’anxova; el potatge Records de Quaresma ens tornava a casa amb cigrons melosos, espinacs i un toc marí coronat per l’ou; i el final, un lluç tendre en suquet amb pèsols, carxofa i all laminat, d’aquells que demanen pa per suc. Encara hi va haver temps per un mos de fullat melós, i per preguntar-nos —amb complicitat— qui era el poeta de la nit.

Dualitat Marina: torradetes amb crema i perles de salmó, amb l’anxova al centre.

El menú​

• Dualitat Marina — torradetes amb crema suau i perles de salmó; llenca d’anxova al pa fi
• Records de Quaresma — cigrons melosos amb espinacs, toc marí i ou
• Lluç amb pèsols, carxofes i ou dur — suquet lleuger amb all laminat fregit

Receptes relacionades​

• Dualitat Marina
• Cigrons melosos amb espinacs, toc marí i ou
• Lluç amb pèsols, carxofes i ou dur

Galeria de fotos​

Records de Quaresma: cigrons, espinacs i ou en brou lleuger.

La cassola a punt

El Robén vigilant el lluç.

Lluç amb pèsols, carxofa i ou dur en suquet casolà.

Un mos de fullat amb farcit melós per cloure amb calidesa.

Crònica del sopar​

Vam arrencar el sopar a les 21:45 amb un ambient de trobada propera i molta gana. Van obrir foc uns mossets vistosos —un ou farcit de mousse de tonyina i una cullereta de bacallà amb mango— seguits d’una lassanya gratinada amb bolets i verdures.

El ritme va seguir amb plats principals de perfil rústic: una cuixa de conill melosa amb carxofes i bolets, i un guisat de carn amb salsa vermellosa que va sorprendre per intensitat. Els comentaris al xat ho deien tot: “Mala pinta no té”, “Brutal!!!!”, “Nivelazo!!!!”.

Per rematar, un pa/brioix torrat amb vi dolç, servit amb nata muntada i un toc cruixent. Sala i servei amb aire comunitari, bon vi al fons i aquell caliu que fa gran les nits de Lo Tall.

Lassanya gratinada amb bolets i verdures.

El menú​

• Ou farcit amb mousse de tonyina i rovell d’ou ratllat
• Cullereta de bacallà esqueixat amb làmina de mango
• Lassanya gratinada de bolets i verdures
• Conill en salsa amb carxofes i bolets
• Pa/brioix torrat amb vi dolç, nata i pols cruixent

Receptes relacionades​

• Ou farcit amb mousse de tonyina
• Cullereta de bacallà esqueixat amb làmina de mango
• Lassanya gratinada de bolets i verdures
• Conill en salsa amb carxofes i bolets
• Pa/brioix torrat amb vi dolç, nata i pols cruixent

Galeria de fotos​

Ou farcit amb mousse de tonyina.

Cullereta de bacallà amb làmina de mango.

Cuixa de conill amb bolets i carxofa.

Conill melós amb salsa d’ametlles i herbes.

Hi ha gent que no menja conill.

Pa amb vi dolç, nata i pols cruixent.

Sobretaula i tertúlia.

Fem un carajillo?

Crònica del sopar​

Vam celebrar un sopar de tardor amb mirada oriental: entrada de nigiris, makis, gunkan i rotllets fregits, seguida d’uns baos al vapor ben llaminers. El plat central, batejat a taula com a fricandó oriental, va agafar profunditat amb garam masala i es va servir amb arròs blanc, melós i reconfortant.

Per cloure, un trio de textures dolces: mousse de xocolata, mochi de coco i un pastisset farcit de crema groga. Sense artificis, deixant parlar els contrastos.

Safates amb nigiris, makis, gunkan i rotllets fregits.

El menú​

• Degustació de sushi — nigiris, makis, gunkan i rotllets
• Baos de carn melosa — amb fulles verdes
• Fricandó amb garam masala — servit amb arròs blanc
• Trio de postres — mousse de xocolata, mochi de coco i pastisset de crema

Receptes relacionades​

Si vols recrear els plats d'aquesta nit:

• Entrant: Baos de carn melosa
• Plat principal: Fricandó amb garam masala
• Postres: Trio de postres de xocolata, coco i crema

Galeria de fotos​

Baos al vapor amb carn melosa i fulles verdes.

Estofat amb salsa especiada i arròs: el “fricandó oriental”.

El pot de garam masala que va perfumar el guisat.

Trio de postres: xocolata, coco i crema.

mousse de xocolata, mochi de coco i pastisset de crema, ja oberts.

Crònica del sopar​

La sala es va vestir de mantell blanc i mocadors vermells mentre, a cuina, els davanals negres marcaven el compàs col·lectiu. Vam obrir amb l’amanida de guatlla a la vinagreta amb pera confitada, seguida d’un mar i muntanya suculent de papada ibèrica amb vieires, puré de coliflor i salsa de bolets. Per jugar, un fals perrito caliente que va arrencar complicitats. Un vespre proper i alegre, de taller, explicacions a peu de taula i brindis entre socis.

La taula llarga a punt: mantell blanc i mocadors vermells

El menú​

• Amanida de guatlla — vinagreta i pera confitada
• Mar i muntanya — papada ibèrica amb vieires, puré de coliflor i salsa de bolets
• Fals perrito caliente

Receptes relacionades​

Si vols recrear els plats d'aquesta nit:

• Entrant: Amanida de guatlla
• Plat principal: Mar i muntanya de papada ibèrica amb vieires

Galeria de fotos​

Ritme de cuina a tres mans

Papada ibèrica preparada

Muntatge de l'amanida de guatlla

La pera comfitada a punt per al muntatge

Amanida de guatlla a la vinagreta amb pera confitada

Emplatant el mar i muntanya

Mar i muntanya: vieires i papada

El fals perrito caliente

Donem la Benvinguda al Marco

Ja som un més a Lo Tall

Un classic​

Dissabte 14 de setembre, el Joan Queralt i comanyia ja ho tenen tot a punt a les Escoles de les Torres de Sanui.

Vista general del menjador exterior amb llargues taules a punt.

Barra de cervesa Estrella preparada per al servei.

Som-hi!​

Diumenge 15 de setembre vam arrencar el matí entre missatges i logística: qui tenia els cremadors, si calia tornar el gran i, finalment, on ens trobàvem. El “gran de tres aros” va centrar la conversa, però el que realment marcava l’inici era la paellera sobre el fogó, preparada i esperant la flama. Un escalfament discret però il·lusionant: ordre, eines i ganes de cuinar, tal com ens agrada a Lo Tall.

L'Antonio captant tota l'atenció

Lo pinxe vigilant el xup-xup

La paella dels desmanegats

Vigila Murgó, que no es veurà l'arròs

Uns quants desmanegats

Una de les paelles del grup del Jordi Salut

Tots a Taula

Sopar d'agost​

Entre ubicacions compartides i arribades escalonades, vam fer nit a Butsènit, a cal Visa, amb un sopar d’agost com cal: copa freda per començar —crema d’espàrrecs i escopinyes—, pebrots rostits amb oli i all per anar fent boca i, a la brasa, filets marcats al punt que feien festa. A taula, pa torrat, la parella clàssica de formatge amb codonyat i un pastís de formatge per rematar. Per plegar una olla de gintònic al mig, rialles i calma d’estiu.

Copa freda d’espàrrecs i escopinyes.

Receptes relacionades​

Si vols recrear els plats d'aquesta nit:

• Entrant: Pebrots rostits amb all
• Plat principal: Crema freda d'espàrrecs i escopinyes
• Postres: Pastís casolà de formatge

El menú​

• Pebrots rostits amb all
• Pa torrat — crosta cruixent per acompanyar
• Crema freda d’espàrrecs i escopinyes
• Carns a la brasa — solomillos marcats al punt
• Formatge amb codonyat — clàssic de sobretaula
• Pastís casolà — tall fi i cremós
• Gintònic d'olla - un clàssic

Galeria de fotos​

Pebrots rostits amb all, ben melosos.

Tires de pebrot amb olives verdes.

Cistell de pa torrat a punt.

Tastet de crema amb toc especiat.

La graella plena, brases vives.

Medallons reposant, sucosos i brillants.

Plat de carn amb pebrots i tomàquet.

Formatge tallat, punt de cremositat.

Daus de codonyat, dolç i net.

Pastís casolà de formatge, porcions fines.

Rotllana a la brasa, nit d’estiu.

Preparant el gintònic d’olla.

Abocant la ginebra a l’olla.

Sobretaula amb gintònic.

Taula llarga, olla de gintònic al centre i conversa.

Sopar de socis de Juliol​

Divendres 19 de juliol vam seure a la taula llarga amb ganes de frescor i mar. Vam obrir el vespre amb un gaspatx de síndria ben fred, servit amb crostons cruixents, i tot seguit el mar va parlar: musclos i cloïsses amb patata al brou, gambes i escamarlans acabats de coure, sabor nets i directes que demanen pa i conversa. La vetllada va cloure amb un tall de pastís cremós coronat amb làmines de préssec i una compota de fruits vermells, perfecte per arrodonir un sopar de juliol en bona companyia.

Gaspatx de síndria ben fred amb crostons.

Receptes relacionades​

Si vols recrear els plats d'aquesta nit:

• Entrant: Gaspatxo de síndria
• Plat principal: Musclos i cloïsses amb patata
• Postres: Pastís cremós amb préssec

El menú​

• Gaspatxo de síndria — ben fred, amb crostons
• Musclos i cloïsses amb patata — al brou suau de mar
• Gambes cuites — sabor net i al punt
• Escamarlans cuits — presentació austera i elegant
• Pastís cremós amb préssec — amb compota de fruits vermells

Galeria de fotos​

Taula de germanor amb el gaspatxo a taula.

Cassoleta de sèpia, musclos i cloïsses.

Safata de gambetes vermelles cuites, a punt de repartir.

Gambots acabats de coure.

Escamarlans cuits, protagonistes del mar.

Pastís de préssec i fruits vermells.

Copes, aroma d’Andalusia i gana de festa​

En Rafa va posar el nord magnètic cap al sud: preparà un tast comentat de vins generosos per escalfar motors abans del sopar flamenc, que faria de colofó a la tarda de flamenc de la Carme García a Pardinyes. Més de vint-i-vuit socis apuntats, la logística d’en Quim i tot el local a punt. La barra lluïa com una taula de laboratori —copes impecables, cartrons plens d’olorosos i palo cortados acabats d’arribar— mentre anaven arribant els companys amb ganes de cata i conversa.

La taula de tast preparada per al repàs de generosos.

El menú que ens esperava tenia accent andalús i punt de terroir de casa: salmorejo ben fresc, carpaccio de ceps de temporada i fideuà del Murgó (amb debat prèvi d’arròs o fideuà inclòs). Entre compres, cassoles, copes i trucades per assegurar 120 copes per al tast, el bon ritme es va notar.

Tast i preparatius​

• Copes impecables i notes de tast a punt per a olorosos, amontillats i finos.
• Caixes plenes d’ampolles acabades de desembalar, directes a la barra.
• La sala parada amb tovallons blancs, fotos a les parets i aquell punt de club gastronòmic que ens fa casa.

Els olorosos esperant la seva copa.

La gent va arribant.

Anem tastant

Lo Rafa explicant-nos cada vi

Mengem o acabarem pel terra​

• Olla grossa de salmorejo.
• Carpaccio de ceps de temporada.
• Fideuà.

L'olla del salmorejo

La fideuà XXL de la Eva i el Murgó, torrant els fideus abans del brou.

Amb el tast fet i les copes gairebé seques, vam obrir portes al sopar, guitarró i alegria. Una nit que va començar amb notes de xerès i va acabar amb palmes i platets buits: així és Lo Tall quan ens posem flamencs.