Mousse de xocolata amb oliva, anxoves, panís i menta
Mousse de xocolata amb acabat salí i aromàtic.
Ingredients
- 200 g de xocolata negra
- 4 ous
- 250 ml de nata per muntar
- 2 cullerades de sucre
- 6 olives verdes sense pinyol, ben picades
- 2 filets d'anxova, picats molt fins
- 2 cullerades de grans de panís cuit
- Fulles de menta fresca
Preparació
1. Xocolata
Foneu la xocolata i deixeu-la temperar una mica.
2. Base
Barregeu els rovells amb la xocolata.
3. Aire
Munteu la nata i les clares amb el sucre.
4. Unió
Incorporeu la nata i després les clares amb moviments suaus.
5. Acabat
Repartiu la mousse en gots i afegiu oliva, anxova, panís i menta.
6. Fred
Refredeu abans de servir.
Notes
- Assumim una mousse clàssica amb acabat salí afegit al final.
- Les anxoves han de ser molt poca quantitat: només per donar un toc.
- El panís i la menta són guarnició i contrast, no base dolça.
Connexió amb Lo Tall
Vam servir aquesta mousse al sopar de socis del 16 de maig de 2025.