Ossobuco de gall d'indi estofat amb orellanes i escalunyes
Ossobuco de gall d'indi amb estofat llarg, orellanes i escalunyes. Un plat de festa amb salsa melosa i punt dolç de fruita seca.
Ossobuco de gall d'indi estofat amb orellanes i escalunyes.
Ingredients
- 6 talls d'ossobuco de gall d'indi
- 12 escalunyes
- 120 g d'orellanes
- 250 g de xampinyons o bolets variats
- 2 pastanagues
- 2 tomàquets madurs
- 150 ml de vi blanc
- 600 ml de brou de gall d'indi o de pollastre
- 2 fulles de llorer
- Farina, per enfarinar lleugerament
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
Preparació
1. Remull
Poseu les orellanes en remull amb aigua tèbia durant uns 20 minuts.
2. Rossejat
Salpebreu l'ossobuco i enfarineu-lo lleugerament. Daureu-lo en una cassola amb oli i reserveu-lo.
3. Sofregit
Sofregiu les escalunyes senceres, les pastanagues tallades petites i els xampinyons fins que agafin color.
Afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-lo concentrar uns minuts.
4. Estofat
Incorporeu l'ossobuco, el vi blanc i deixeu que s'evapori l'alcohol.
Afegiu el brou, les orellanes escorregudes i el llorer. Tapeu i deixeu coure a foc baix fins que la carn quedi tendra.
5. Reducció
Si cal, destapeu els últims minuts perquè la salsa redueixi i quedi brillant. Serviu ben calent.
Notes
- Assumim que l'ossobuco era de gall d'indi i no de vedella, tal com indicava el menú.
- Les orellanes són l'element dolç visible a la descripció; si la salsa queda massa espessa, allargueu-la amb una mica més de brou.
- Les escalunyes poden ser petites o tallades per la meitat segons la mida real.
Connexió amb Lo Tall
Aquest estofat es va servir al Sopar de Socis Gener del 16 de gener de 2026 com a plat principal.