Receptes de Lo Tall
Benvinguts a la col·lecció de receptes de Lo Tall. Aquí teniu les últimes receptes publicades en format de fitxa amb imatge i, al final, un resum de categories amb el nombre total de receptes.
Últimes receptes publicades
Les 71 receptes de Lo Tall, en format fitxa.
Crema d'ortigues amb botifarra negra i cansalada
Crema verda d'ortigues fresques amb patata i nou moscada, servida amb un picat de botifarra negra i cansalada i sàlvia en tempura.
Sopes i Cremes
Llobarro a la sal amb salsa Aigua de Lourdes
Llobarro cuinat en crosta de sal i amanit en sortir amb l'emulsió àcida Aigua de Lourdes d'all daurat i pimentó.
Plats Principals
Tartar de salmó amb alvocat
Tartar de salmó muntat en cilindre sobre crema d'alvocat, amb ou de peix i alls crocants.
Entrants
Pasta de full amb crema pastissera i fruita
Tarta de pasta de full amb crema pastissera de vainilla i fruita madura, amb melmelada d'albercoc per donar-hi brillantor.
Postres
Arròs melós amb llamàntol i marisc
Arròs melós amb llamàntol, sípia, calamar i gambes, preparat amb brou de peix i un sofregit de nyora, pebrot xoricero i ceba.
Plats Principals
Gaspatxo verd de temporada
Gaspatxo verd de cogombre, poma, pebrot, espinacs, llima i menta, servit ben fred.
Sopes i Cremes
Gelat de crema catalana amb maduixes i torta
Gelat de crema catalana amb maduixes estofades en mantega sobre torta d'Inés de los Rosales.
Postres
Bacallà confitat amb pilpil d'api, oli de sobrassada i mongeta tendra
Bacallà melós confitat a baixa temperatura, sobre una crema d'api amb patata, porro i ceba emulsionada amb l'oli del confitat. Sobrassada mallorquina donant-hi caràcter i color. Mongeta tendra saltada per trencar.
Plats Principals
Amanida de bacallà amb vinagreta de mel
Bacallà esqueixat amb tomàquets xerri, ametlles i xoriço vermell saltats, i una vinagreta de mel amb mostassa de Dijon. Fresca, amb contrastos — dolç, torrat, salat, fumat.
Entrants
Maduixes amb Gelat de Nata i Coulis
Maduixes ensucrades amb moscatell, un culis de maduixes fresc i un tall de barra de gelat de nata. Postres senzilla, fresca i primaveral.
Postres
Olla Aranesa
L'olla aranesa de tota la vida: gallina, jarret, mongetes de Bossòst, cigrons, col, botifarres i pilota. Quatre hores de xup-xup i a taula.
Sopes i Cremes
Paté de Muntanya de Lo Tall — Edició Especial
La recepta de Lo Tall: carn picada, magret d'ànec, foie, panceta, fetge de porc i pollastre, ceps, trompetes de la mort i festucs. Terrina de 3 kg per a 30 persones, 4 dies de feina.
Entrants
Torrijas (Torrades de Santa Teresa)
Torrades de Santa Teresa: pa pesat al forn, banyat en llet amb canyella, arrebossat i fregit. El dolç de Setmana Santa per excel·lència.
Postres
Risotto de Sobrassada amb Formatge de Maó
Risotto cremós amb carxofa, ceba, sobrassada mallorquina, vi blanc, formatge de Maó i caldo de pollastre. Contundent i amb molt de caràcter.
Plats Principals
Steak Tartar Lo Tall
Carn de vedella de Cal Sargaire tallada a ganivet, amb cogombrets encurtits, tàperes, anxoves, mostasses, Kewpie, Sriracha i rovell d'ou.
Entrants
Crema Catalana
Les postres tradicionals catalanes per excel·lència, amb crosta caramel·litzada.
Postres
Estofat de Vedella
Estofat de vedella amb vi negre i verdures, un plat contundent i reconfortant.
Plats Principals
Crema de Carabassa
Crema de carabassa suau i reconfortant, amb porro, patata i un toc final de pebre negre.
Sopes i Cremes
Escalivada
Verdures rostides a la brasa, un clàssic de la cuina catalana perfecte com a entrant.
Entrants
Milfulls de Crema de Sant Josep
El clàssic de les pastisseries catalanes: pasta de full cruixent, nata muntada i crema de Sant Josep, decorat amb fruita fresca de temporada.
PostresResum per categories
- Entrants: 22 receptes
- Sopes i Cremes: 9 receptes
- Plats Principals: 24 receptes
- Postres: 16 receptes