Receptes de Lo Tall
Benvinguts a la col·lecció de receptes de Lo Tall. Aquí teniu les últimes receptes publicades en format de fitxa amb imatge i, al final, un resum de categories amb el nombre total de receptes.
Últimes receptes publicades
Les 68 receptes de Lo Tall, en format fitxa.
Arròs melós amb llamàntol i marisc
Arròs melós amb llamàntol, sípia, calamar i gambes, preparat amb brou de peix i un sofregit de nyora, pebrot xoricero i ceba.
Plats Principals
Gaspatxo verd de temporada
Gaspatxo verd de cogombre, poma, pebrot, espinacs, llima i menta, servit ben fred.
Sopes i Cremes
Pasta de full amb crema pastissera i fruita
Tarta de pasta de full amb crema pastissera de vainilla i fruita madura, amb melmelada d'albercoc per donar-hi brillantor.
Postres
Bacallà confitat amb pilpil d'api, oli de sobrassada i mongeta tendra
Bacallà melós confitat a baixa temperatura, sobre una crema d'api amb patata, porro i ceba emulsionada amb l'oli del confitat. Sobrassada mallorquina donant-hi caràcter i color. Mongeta tendra saltada per trencar.
Plats Principals
Gelat de crema catalana amb maduixes i torta
Gelat de crema catalana amb maduixes estofades en mantega sobre torta d'Inés de los Rosales.
Postres
Amanida de bacallà amb vinagreta de mel
Bacallà esqueixat amb tomàquets xerri, ametlles i xoriço vermell saltats, i una vinagreta de mel amb mostassa de Dijon. Fresca, amb contrastos — dolç, torrat, salat, fumat.
Entrants
Olla Aranesa
L'olla aranesa de tota la vida: gallina, jarret, mongetes de Bossòst, cigrons, col, botifarres i pilota. Quatre hores de xup-xup i a taula.
Sopes i Cremes
Maduixes amb Gelat de Nata i Coulis
Maduixes ensucrades amb moscatell, un culis de maduixes fresc i un tall de barra de gelat de nata. Postres senzilla, fresca i primaveral.
Postres
Paté de Muntanya de Lo Tall — Edició Especial
La recepta de Lo Tall: carn picada, magret d'ànec, foie, panceta, fetge de porc i pollastre, ceps, trompetes de la mort i festucs. Terrina de 3 kg per a 30 persones, 4 dies de feina.
Entrants
Risotto de Sobrassada amb Formatge de Maó
Risotto cremós amb carxofa, ceba, sobrassada mallorquina, vi blanc, formatge de Maó i caldo de pollastre. Contundent i amb molt de caràcter.
Plats Principals
Torrijas (Torrades de Santa Teresa)
Torrades de Santa Teresa: pa pesat al forn, banyat en llet amb canyella, arrebossat i fregit. El dolç de Setmana Santa per excel·lència.
Postres
Steak Tartar Lo Tall
Carn de vedella de Cal Sargaire tallada a ganivet, amb cogombrets encurtits, tàperes, anxoves, mostasses, Kewpie, Sriracha i rovell d'ou.
Entrants
Estofat de Vedella
Estofat de vedella amb vi negre i verdures, un plat contundent i reconfortant.
Plats Principals
Crema de Carabassa
Crema de carabassa suau i reconfortant, amb porro, patata i un toc final de pebre negre.
Sopes i Cremes
Crema Catalana
Les postres tradicionals catalanes per excel·lència, amb crosta caramel·litzada.
Postres
Escalivada
Verdures rostides a la brasa, un clàssic de la cuina catalana perfecte com a entrant.
Entrants
Marmitako de Salmó
Guisat de salmó i patata amb brou de peix i picada d'ametlles, avellanes i nyora.
Plats Principals
Milfulls de Crema de Sant Josep
El clàssic de les pastisseries catalanes: pasta de full cruixent, nata muntada i crema de Sant Josep, decorat amb fruita fresca de temporada.
Postres
Pintxo Calle Laurel
Torradetes amb xampinyons i gambes, amb salsa de caps de gamba, caiena i conyac.
Entrants
Carxofes Confitades
Carxofes bullides, netes i amanides amb picada d'all i julivert, vinagreta amb oli, vinagre i conyac, acabades al forn. Un entrant elegant i saborós.
EntrantsResum per categories
- Entrants: 21 receptes
- Sopes i Cremes: 8 receptes
- Plats Principals: 23 receptes
- Postres: 16 receptes