Salta al contingut principal
Lo Tall

Caragols a la salsa Café Paris (interpretació Ribalta)

Caragols a la salsa Café Paris Caragols amb salsa Café Paris, interpretació Ribalta.

Ingredients​

  • 1 kg de caragols cuits
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 200 ml de brou o aigua
  • 80 g de mantega
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • Un pessic de Caiena
  • Julivert, sal i pebre

Preparació​

1. Base​

Escalfeu l'oli i sofregiu la ceba fins que quedi suau. Afegiu l'all i el tomàquet concentrat.

2. Salsa Café Paris​

Afegiu el pebre vermell, la mostassa i la Caiena. Aboqueu el brou i deixeu reduir. Lligueu amb la mantega.

3. Caragols​

Incorporeu els caragols cuits i deixeu-los xup-xupejar uns 15 minuts perquè s'impregnin bé.

4. Servei​

Acabeu amb julivert i serviu amb pa per sucar la salsa.

Notes​

  • Els caragols ja es donen per cuits; si els teniu crus, allargueu la preparació de manera notable.
  • La salsa és una interpretació lliure de l'estil Café Paris; ajusteu mantega i espècies al vostre gust.

Connexió amb Lo Tall​

Vam servir aquest plat al Sopar de socis de setembre de 2025.