21 documents etiquetats amb "cuina-catalana"

Amanida fresca de bacallà fumat amb mango i una vinagreta suau de pistatxos. Contrast dolç-salat i textura cruixent.

Bacallà esqueixat amb tomàquets xerri, ametlles i xoriço vermell saltats, i una vinagreta de mel amb mostassa de Dijon. Fresca, amb contrastos — dolç, torrat, salat, fumat.

Bacallà melós confitat a baixa temperatura, sobre una crema d'api amb patata, porro i ceba emulsionada amb l'oli del confitat. Sobrassada mallorquina donant-hi caràcter i color. Mongeta tendra saltada per trencar.

Caragols guisats amb una salsa Café Paris aromàtica, a l'estil Ribalta i servits ben calents.

Carn d'olla amb cigrons, pilotes, botifarra negra i galets. Una escudella de festa servida amb el tall separat.

Carxofes bullides, netes i amanides amb picada d'all i julivert, vinagreta amb oli, vinagre i conyac, acabades al forn. Un entrant elegant i saborós.

Cigrons melosos amb espinacs, brou suau i ou acabat al punt. Un plat quaresmal amb presència marina.

Conill guisat amb una salsa bruna suau, carxofes i bolets de temporada. Plat de cullera i pa a taula.

Crema de carabassa suau i reconfortant, amb porro, patata i un toc final de pebre negre.

Bacallà esqueixat amanit amb oli d'oliva i mango fresc en una cullereta d'entrant. Contrast suau i refrescant.

Torradetes amb crema suau i perles de salmó, amb llenca d'anxova sobre pa fi. Un entrant amb contrast marí.

Bacallà esqueixat amb tomàquet, ceba, pebrot verd i olives negres. Un clàssic català fresc.

Garrinet rostit al forn fins a obtenir una pell ben cruixent i una carn melosa.

Lassanya vegetal amb bolets saltats, verdures tendres, beixamel suau i formatge gratinat. Un plat principal d'hivern i taula.

Lluç en suquet lleuger amb pèsols, carxofes i ou dur, acabat amb all laminat fregit. Plat marinero i net.

Guisat de salmó i patata amb brou de peix i picada d'ametlles, avellanes i nyora.

Postres catalanes de mató fresc amb mel i un toc de fruita seca.

Ou dur farcit amb una mousse suau de tonyina i maionesa, acabat amb rovell ratllat. Un entrant clàssic i amable.

Brioix torrat amb reducció de vi dolç, nata muntada i un acabat cruixent. Final dolç amb aire de festa.

La recepta de Lo Tall: carn picada, magret d'ànec, foie, panceta, fetge de porc i pollastre, ceps, trompetes de la mort i festucs. Terrina de 3 kg per a 30 persones, 4 dies de feina.

Sopa de galets amb brou d'olla i carn d'olla. El clàssic de Nadal fet amb xup-xup i servei calent.