Amanida de guatlla
Amanida de guatlla amb pera confitada.
Una amanida d'entrant amb contrast de temperatura i dolçor. La guatlla es serveix tèbia i la pera aporta el punt confitat del sopar.
Ingredients
- 2 guatlles, netes i tallades a quarts
- 1 pera gran
- 1 enciam o mescla d'amanides
- 1/2 ceba tendra
- 1 cullerada de mostassa suau
- 3 cullerades de vinagre de vi blanc
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de mel
- Sal i pebre
- Ametlles o fruits secs torrats, opcional
Preparació
1. Confitau la pera
Talleu-la a grills i confiteu-la en una paella amb una mica de mantega o oli i un rajolí d'aigua, fins que quedi tendra.
2. Coeu la guatlla
Salpebreu-la i daureu-la en una paella calenta fins que quedi rossa per fora i ben cuita.
3. Feu la vinagreta
Barregeu mostassa, vinagre, mel, sal i pebre. Emulsionar-hi l'oli a poc a poc.
4. Munteu l'amanida
Talleu la ceba tendra fina, prepareu les fulles i repartiu-les als plats.
5. Acabeu i serviu
Afegiu-hi la guatlla i la pera, amaniu al final i serviu de seguida.
Notes
Hem estimat 2 guatlles per a 4 racions; si les voleu més generoses, en podeu posar 3.
La pera confitada es pot fer amb una mica de vi blanc o brou suau si voleu més aroma.
Connexió amb Lo Tall
Va obrir el sopar de socis del 20 de setembre de 2024, juntament amb el mar i muntanya de papada i vieires.