Salta al contingut principal
Lo Tall

Tartar de salmó amb alvocat

Tartar de salmó sobre crema d'alvocat amb ou de peix Tartar de salmó muntat en cilindre, amb ou de peix i alls crocants.

Ingredients​

  • 400 g de salmó fresc de primera qualitat, tallat en daus petits
  • 2 alvocats madurs
  • 1 llimona (suc)
  • 2 cullerades de crema agra o iogurt (orientatiu)
  • 40 g d'ou de peix
  • 30 g d'alls crocants laminats (orientatiu)
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Brindes o pa torrat per servir (orientatiu)

Preparació​

1. El salmó​

Talleu el salmó en daus petits i regulars; reserveu-lo al fred.

2. La crema d'alvocat​

Aixafeu l'alvocat amb suc de llimona, oli, sal i pebre fins obtenir una crema fina; ajusteu la textura amb la crema agra o el iogurt.

3. El muntat​

Amaniu el salmó amb una mica de suc de llimona, oli, sal i pebre; barregeu amb suavitat. Munteu el tartar en un cercapastissers: una base de crema d'alvocat, el salmó al damunt, i coroneu amb l'ou de peix i els alls crocants.

4. El servei​

Serviu immediatament, ben fred, amb brinde o pa torrat.

Notes​

  • Quantitats orientatives de la recepta estàndard de tartar: la versió servida a Lo Tall no en va documentar proporcions. La foto prova l'aspecte del plat; ajusteu els ingredients al gust i a la quantitat de commensals.
  • Imprescindible salmó molt fresc i de qualitat per degustar cru. Mantenir-lo sempre al fred fins al servei.
  • Alternativa de coronament: fulles d'api o brots frescs.

Connexió amb Lo Tall​

Vam servir aquest tartar com a entrant del sopar de socis del 17 de juliol de 2026.