Salta al contingut principal
Andrés Serrano

Olla Aranesa

Aquesta és una olla de les que fan casa. Gallina, jarret, mongetes de Bossòst, cigrons, col, botifarres i una bona pilota, tot plegat fent xup-xup unes quantes hores fins que el brou agafa cos de debò.

Olla aranesa

Ingredients (8-10 persones)​

Carns i embotits​

  • 200 g de gallina
  • 300 g de jarret de vedella
  • 150 g de cansalada viada fresca
  • 2 ossos de pernil
  • 70 g de morro
  • 1 orella de porc
  • 1 peu de porc
  • 150 g de botifarra negra de ceba
  • 150 g de botifarra blanca

Verdures i llegums​

  • 150 g de mongetes blanques de Bossòst
  • 150 g de cigrons
  • 1 patata
  • 300 g de col
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 2 branques d'api

Altres​

  • 50 g de fideus (gruixuts)
  • Sal
  • Mostassa de Dijon

Pilota​

  • 200 g de carn picada (porc i vedella)
  • 1 ou
  • 1 gra d'all
  • Oli d'oliva verge extra
  • Farina
  • Julivert
  • Sal i pebre

Preparació​

1. Primera cocció — les carns​

Posa a bullir tots els productes càrnics (gallina, jarret, cansalada viada, ossos, morro, orella i peu de porc) en una cassola gran amb aigua. Afegeix-hi els cigrons, que hauràs tingut en remull de la nit abans i ben escorreguts. Assaona al gust. Cou-ho tot durant 1 hora i mitja.

2. Segona cocció — les verdures​

Passat aquest temps, incorpora-hi les mongetes, també remullades de la nit abans i escorregudes. Pica la col en juliana fina i afegeix-la. Pela la pastanaga, talla-la a rodanxes i afegeix-la. Talla les branques d'api a daus i afegeix-les. Retira la part inferior i la part verda més dura del porro, renta'l bé i talla'l a mitges llunes. Cou-ho tot durant 1 hora més.

3. La pilota​

Posa la carn picada i l'ou en un bol. Pela i pica l'all i el julivert ben fi i afegeix-los al bol. Salpebra i barreja-ho bé. Forma una pilota, enfarina-la i fregeix-la en una paella amb oli d'oliva verge extra. Afegeix-la a la cassola.

4. Darrer tram​

Pela la patata, esqueixa-la i afegeix-la, juntament amb la botifarra blanca. Cou-ho tot a foc suau durant 20 minuts.

5. Carns al forn​

Retira les carns a una safata apta per al forn. Introdueix la safata al forn i escalfa les carns mentre acabes la sopa.

6. Fideus i botifarra negra​

Amb l'ajuda d'una cullera, retira el greix superficial de la cassola. Afegeix els fideus i la botifarra negra i cou-los conjuntament durant 10-12 minuts.

7. Servei​

Aquesta olla es pot servir de dues maneres: tot junt a la cassola com una olla barrejada, o bé la sopa per un costat i el tall per l'altre acompanyat de mostassa de Dijon. Al sopar de Lo Tall ho vam fer tot junt.

Notes​

Les mongetes i els cigrons van en remull la nit abans, no hi ha drecera.

La pilota es fregeix abans d'anar a la cassola perquè aguanti sencera durant la cocció.

Al sopar d'abril de 2026 vam servir aquesta olla juntament amb paté de muntanya i maduixes amb gelat.