Salta al contingut principal
Lo Tall

Crema d'ortigues amb botifarra negra i cansalada

Ingredients​

  • 150 g de fulles d'ortiga fresca (només les fulles, amb guants!)
  • 3 patates mitjanes (uns 500 g), pelades i tallades
  • 1 ceba tendra, picada
  • 2 grans d'all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 l de brou de verdures o d'aviram
  • 150 ml de crema de llet (orientatiu)
  • Una mica de nou moscada ratllada
  • Oli d'oliva, sal i pebre
  • 100 g de botifarra negra picada
  • 80 g de cansalada fresca o viada, picada

Preparació​

1. Les ortigues​

Amb guants, esbandiu les ortigues i separeu-ne les fulles. Un cop cuites, perden les punxes i poden manipular-se amb normalitat.

2. La base​

En una cassola, sofregiu la ceba i els alls en oli d'oliva fins que siguin transparents. Afegiu les patates, la fulla de llorer i el brou; coeu uns 15 minuts fins que la patata sigui tova.

3. Les ortigues​

Incorporeu les ortigues i coeu només 4-5 minuts més — les fulles s'han de mantenir ben verdes. Treu el llorer, tritureu-ho tot amb la batedora fins obtenir una crema fina; ajusteu amb la crema de llet. Amaniu amb sal, pebre i una mica de nou moscada ratllada.

4. El picat​

En una paella, daureu la cansalada, hi afegiu la botifarra negra picada i reserveu-ho cruixent.

Picat de botifarra negra i cansalada

El picat de botifarra negra i cansalada, acompanyament de la crema.

5. El servei​

Serviu la crema calenta amb el picat per sobre, i si voleu, fulles de sàlvia en tempura al voltant.

Notes​

  • La crema d'ortigues és una preparació de temporada: el millor moment per recol·lectar ortigues és la primavera, amb brots tendres. Al setembre (com al sopar) poden ser menys tendres però funcionen igualment.
  • Les quantitats de crema de llet són orientatives: la crema surt més o menys densa segons el gust i les patates.
  • Origen: el plat va néixer com a versió millorada de la Sopa d'ortigues d'en Isma Prados — una infusió lleugera amb ou, soja i enciam — reconvertida a crema amb patata i llorer, i amb el picat de botifarra negra i cansalada com a guarnició del sopar de setembre.

Connexió amb Lo Tall​

Vam servir aquesta crema com a primer plat del sopar de socis del 18 de setembre de 2026, acompanyada de xistorrons d'olives amb pernil i fulles de sàlvia en tempura.