Gelat de crema catalana amb maduixes i torta
Gelat de crema catalana, maduixes estofades en mantega i torta d'Inés de los Rosales de base. Fred, calent i cruixent al mateix plat.
Ingredients
Per al gelat de crema catalana
- 500 ml de llet sencera
- 6 rovells d'ou
- 150 g de sucre
- 30 g de midó de blat de moro
- 1 branca de canyella
- Pell d'1 llimona (només la part groga)
Per a les maduixes estofades
- 500 g de maduixes fresques
- 30 g de mantega
- 2 cullerades de sucre
Per a la base
- 1 torta d'Inés de los Rosales
Preparació
1. Feu el gelat de crema catalana
Escalfeu la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu infusionar 10 minuts.
Bateu els rovells amb el sucre i el midó. Coleu la llet i afegiu-la a poc a poc, remenant sempre perquè no es coguin els ous.
Torneu al foc baix i remeneu sense parar fins que espesseixi. Deixeu refredar completament.
Introduïu la crema a la geladora i deixeu-la anar fins que agafi textura de gelat. Reserveu al congelador fins al moment de servir.
2. Estofeu les maduixes
Netegeu les maduixes i talleu-les a quarts.
En una paella, foneu la mantega i afegiu-hi el sucre. Quan comenci a caramel·litzar, incorporeu-hi les maduixes i salteu-les 3-4 minuts fins que s'estofin i deixin anar el suc.
Reserveu-les calentes o temperades.
3. Munteu el plat
Talleu la torta d'Inés a trossos i disposeu-los al fons del plat.
Al damunt, poseu una quenelle de gelat de crema catalana i les maduixes estofades amb el seu suc per sobre.
Serviu de seguida, mentre el gelat és fred i les maduixes encara temperades.
Notes
Torta d'Inés: La torta d'Inés de los Rosales és una torta fina de pasta fullada, dolça i cruixent. Es compra feta.
Geladora: Si no teniu geladora, poseu la crema en un recipient al congelador i remeneu-la cada 30 minuts fins que agafi textura.
Maduixes: Les de temporada són les millors. Si són molt dolces, reduïu el sucre de l'estofat.
Connexió amb Lo Tall
Vam servir aquestes postres al Sopar de Socis de Maig de 2026.