Crema Catalana
La crema catalana. Sant Josep i punt. Crosta cruixent de sucre cremat per sobre, crema tendra per sota. Res més a dir.
Crema catalana amb el sucre cremat just abans de servir.
Ingredients
- 6 rovells d'ou
- 150 g de sucre
- 500 ml de llet sencera
- 1 branca de canyella
- Pell d'1 llimona (solo la part groga)
- 30 g de midó de blat de moro
- Sucre per caramel·litzar
Preparació
- Escalfeu la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu infusionar 10 minuts.
- Bateu els rovells amb el sucre. Afegiu el midó.
- Coleu la llet i afegiu-la a poc a poc als rovells, remenant sempre perquè no es coguin els ous.
- Torneu al foc baix. Remeneu sense parar fins que espesseixi. Uns 10 minuts.
- Repartiu en cassoles de fang. Nevera, mínim 4 hores.
- Just abans de servir: capa de sucre i caramel·litzeu. Amb bufador o sota el grill.
Consells
Si no teniu bufador, el grill del forn funciona. Poseu les cassoles sota el broiler uns minuts i vigilau.
La mescla no ha de bullir mai. Si bull, els ous es coguen i es trenca la textura.
Feu-la el dia abans. Està millor ben freda.
Connexió amb Lo Tall
La crema catalana és un clàssic recurrent: ja apareix al sopar de juliol de 2009, on es descriu «cremada a la lleidatana», i al sopar de gener de 2012. Cada Sant Josep, punt i final.