Arxiu de l'autor: Jordi Murgó

Filet a la Wellington

Publicat el per
Respon

Filet a la Wellington Avui hem abusat descaradament d’un aspirant a soci de “Lo Tall“. L’aspirant Josep Cabrera ens ha obsequiat a la colla dels divendres amb un fantàstic filet a la Wellington. El vi era realment bo, un Abadia Retuerta, a càrrec del Jose de Copaga. (Jose, dale gracias a tu amigo). Com a recompensa final, no ens ha quedat mes remei que avalar al Josep Cabrera com a aspirant a soci.

Ingredients per 4 persones

  • 800 grams de filet de porc o de bou
  • 500 grams de massa de pasta fullada (hojaldre)
  • 150 gr. de xampinyons nets
  • 1 llauna de foie gras no gaire gran
  • 1 ceba
  • 1 copeta de porto, xerès o brandi suau
  • Una mica d’oli o de mantequilla
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació

  1. Descongelem la massa de pasta fullada.
  2. Tallem la ceba ben petita i la la posem a coure fins que estigui daurada, hi afegim els xampinyons a trocets ben petits, fins que perdin el liquid. En aquest punt posarem la copeta de xerès, porto o be un xorret de brandi, i ho farem reduir una mica.
  3. Salpebrem el filet i el rostim una mica per totes bandes amb l’oli o amb la mantequilla, i reservem.
  4. Afegim el foie gras i unes boletes de mantequilla a la ceba amb xampinyons, i en fem un puré tot plegat, amb una forquilla.
    Hi ha gent que també hi posa trufa picada.
  5. Estenem la massa de pasta fullada sobre una base enfarinada, per que no s’enganxi, i a sobre hi posem la meitat del puré de xampinyons.
  6. Hi col·loquem a sobre el filet, el cobrim amb la resta del puré de xampinyons, i l’emboliquem amb la massa de full, segellant be les costures.
  7. Pintem el farcell amb el rovell d’ou, i el posem al forn, sobre una safata humida, fins que estigui daurat (10 o 15 minuts). El deixarem reposar de 5 a 10 minuts abans de tallar-lo.
  8. Es recomana servir-lo acompanyat de salsa demi-glacé (reducció de xerès, porto, escalunyes i fons fosc …)

Bon profit.

El misteri del pernil minvant

Publicat el per
Respon

Pernil Durant el mes de Gener ens hem jalat practicament 3 pernils. Tot un èxit aquesta iniciativa que s’ha convertit ja en tradició. Moltes gracies als socis que ens han aportat el pernil de les seves cistelles nadalenques (Albert Hortal, Joan Ribalta …). Ara ens tindrem que plantejar fer un taller de “tallar pernil for dummies”, així no tindran que tallar sempre els mateixos 🙂

De moment podem mirar aquest vídeo explicatiu de les bodegues Sánchez Romero Carvajal, de jabugo.

O aquest altre de la Cooperativa Esperanza del Jiloca, de Teruel.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=mA-cfoFUSI0[/youtube]

Lo mandongo

Publicat el per
Respon

Aquest cap de setmana ens hem ajuntat quatre socis de “Lo Tall” amb dones i canalla, per partir-nos una femella de porc ibèric de 180Kg amb uns amics de Benavent i de Vilanova de Segrià.

Llonganisses d’ibèric i xoriços rojos de jabalí

Va ser un dia llarg i esgotador, però vam aprendre com es fa el mandongo (mondongo, segons l’IEC) i ens vam embrutar les mans de sang, greix i carn. Hem guardat els lloms, una espatlla per fer-la al forn, i els ossos pel caldo. El demés, tot a les llonganisses, xoriços, botifarres de la llengua i a les botifarres negres. Vam aprofitar cansalada del porc ibèric per fer uns quants xoriços amb magre de porc senglar, que només veureu en fotografia 🙂

En resum, es una festa prou interessant per fer-la un cop a l’any amb mes socis i mes porcs, encara que no siguin ibèrics.

Menú del Sopar de Socis del mes de Novembre 2007

Publicat el per
Respon

Entrant: Torradetes amb formatge i bolets. (Per a 20 persones)

Torradetes amb formatge i bolets
Ingredients: 60 torrades petites, 1,5 quilos de boletes (carreretes), 1 quilo formatge cabra fresc amb sal, 7 alls, oli, julivert, sa, pebre.
Preparació: Netejar els bolets, trossejar-los i saltar-los a la paella amb oli. Reservar. Picar els als i el julivert, afegir-hi el formatge de cabra i amb oli treballar-ho fins a crema. Afegir-hi la sal i el pebre. Torrada, untar-les amb la crema i cobrir-les amb els bolets.
Recomanat: Vi negre de la Conca de Barberà.

Primer plat: Volcà de bolets amb ou ferrat. ( per a 20 persones)

Volcà de bolets amb ou ferrat
Ingredients: 20 ous, 2 quilos barreja de bolets secs (ceps+moixernons+trompeta de la mort), 5 porros, 5 cullerades de farina, 2,5 vasos de nata líquida, oli, sal, pebre.
Preparació: Estovar els bolets amb aigua tèbia fins a que semblin frescos. Fregir-los amb el porro tallat a rodanxes fines, sofregir i salpebrar-ho. En un cassola, barrejar la nata líquida amb farina i remenar be fins a eliminar grumolls, fins que la salsa qualli. Barrejar la salsa amb els bolets i porros sofregits. Emplatar disposant els bolets amanits amb la salsa i l’ou ferrat damunt. Servir recent fet l’ou.
Recomanat: Vi rosat de l’Empordà.

Segon plat: Sèpia amb rovellons i gambes. (per a 20 persones)

Sèpia amb rovellons i gambes
Ingredients: 4 quilos de sèpia neta i tallada, 3 quilos de gamba pelada, 2,5 quilos de rovellons, 10 cebes mitjanes, 3 gots de vi rosat o negre, oli, sal i aigua.
Preparació: Fer la sèpia a la cassola amb poc oli molt calent i retirar-la. En una paella amb oli, fregir les gambes i reservar-les. Amb l’oli de les gambes fregir la ceba ratllada a la cassola de la sèpia. Remenar-ho fins a ceba rosada, afegir-hi el vi i estovar la sèpia amb la cassola tapada. Reduït el vi, abocar-hi aigua tèbia, coure-ho a foc lent, afegir-hi els rovellons i coure-ho tapat. AL final ficar-li les gambes i salar-ho al punt.
Recomanat: Vi blanc de l’Empordà

Postre: Compota de poma als pols de tòfona. (Per a 20 persones)

Ingredients: 20 pomes, 1 quilo de sucre moreno, 5 llimones, 500 ml. d’aigua i pols de tòfona.
Preparació: Pelar les pomes, tallar-les a trossets petits. Coure-les amb una cassola,a bm aigua, el sucre, els pols de tòfona i la pell de dues llimones. Esprémer les llimones, afegir-hi el suc a la cassola, a foc sec. Punxar la poma fis a estovar, retirar i triturar-la fins a puré. Refredar a la nevera, servir en got transparent.
Recomanat: Acompanyar amb un Porto dens.