Avui hem abusat descaradament d’un aspirant a soci de “Lo Tall“. L’aspirant Josep Cabrera ens ha obsequiat a la colla dels divendres amb un fantàstic filet a la Wellington. El vi era realment bo, un Abadia Retuerta, a càrrec del Jose de Copaga. (Jose, dale gracias a tu amigo). Com a recompensa final, no ens ha quedat mes remei que avalar al Josep Cabrera com a aspirant a soci.
Ingredients per 4 persones
- 800 grams de filet de porc o de bou
- 500 grams de massa de pasta fullada (hojaldre)
- 150 gr. de xampinyons nets
- 1 llauna de foie gras no gaire gran
- 1 ceba
- 1 copeta de porto, xerès o brandi suau
- Una mica d’oli o de mantequilla
- 1 rovell d’ou
- Sal i pebre
Preparació
- Descongelem la massa de pasta fullada.
- Tallem la ceba ben petita i la la posem a coure fins que estigui daurada, hi afegim els xampinyons a trocets ben petits, fins que perdin el liquid. En aquest punt posarem la copeta de xerès, porto o be un xorret de brandi, i ho farem reduir una mica.
- Salpebrem el filet i el rostim una mica per totes bandes amb l’oli o amb la mantequilla, i reservem.
- Afegim el foie gras i unes boletes de mantequilla a la ceba amb xampinyons, i en fem un puré tot plegat, amb una forquilla.
Hi ha gent que també hi posa trufa picada. - Estenem la massa de pasta fullada sobre una base enfarinada, per que no s’enganxi, i a sobre hi posem la meitat del puré de xampinyons.
- Hi col·loquem a sobre el filet, el cobrim amb la resta del puré de xampinyons, i l’emboliquem amb la massa de full, segellant be les costures.
- Pintem el farcell amb el rovell d’ou, i el posem al forn, sobre una safata humida, fins que estigui daurat (10 o 15 minuts). El deixarem reposar de 5 a 10 minuts abans de tallar-lo.
- Es recomana servir-lo acompanyat de salsa demi-glacé (reducció de xerès, porto, escalunyes i fons fosc …)
Bon profit.