Escalivada
L'escalivada és un clàssic. Verdures senceres rostides fins que la pell es cremi, després pelades i tallades. Es serveix a temperatura ambient amb un raig generós d'oli. Això és tot.
Escalivada amb albergínia i pebrot rostits, amb un bon raig d'oli.
Ingredients
- 2 albergínies
- 2 pebrots vermells
- 2 pebrots verds
- 1 ceba gran
- 2 tomàquets madurs
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Preparació
- Escalfeu el forn a 200°C o prepareu la brasa.
- Renteu les verdures i poseu-les senceres a la safata.
- Rostiu 45 minuts. La pell ha de quedar negra.
- Traieu del forn i deixeu refredar. Peleu amb les mans — la pell surt fàcil si s'ha rostit bé.
- Talleu a tires i amaniu amb oli i sal.
Consells
Acompanyeu amb anxoves o allioli. Està bona sola però amb una mica d'anxova a sobre es dispara.
Es conserva tres dies a la nevera. Però millor fer-la el dia que es menja.
Connexió amb Lo Tall
És un dels plats recurrents de Lo Tall. Vam servir escalivada a la calçotada de febrer de 2026 per acompanyar la carn de la graellada. Hem fet pebrots rostits amb all al sopar d'agost de 2024 i albergínies rostides al sopar d'agost de 2025. La mateixa tècnica, ingredients diferents.