Si vols fer tripes de moltó o de vadel o de bou, ages aygua bullent, e escalda-les, e leva-les amb sal e amb aygua. E quant seran ben lavades, fe’n pesses ben manudes, e mit-les a coura amb aygua e amb sal, e met-hi un poc de cansalada. E quant les auràs tretes de là d’on seran asosengades (sofregides), ages cebes gros tellades e jurvert e menta e moradux, sofrig-ho un poc, e puys mit-ho tot a coura. E puys met-hi sal e vinagre e una tassa o dos de vi blanc, segons la quanditat damunt dita. E coguen tant tro que’s desfacen. E aprés asabora-ho de sal e de agror e de dolsor, e fe’n escudelles.

Axí matex se ffan de bou e de vadel.