Si vols donar perdius en olla amb sopes o amb porriol, ages les perdius bé netes, e vagen en la olla. E com seran cuytes, ages fetes sopes escaldades amb del brou, e gita desobre les sopes formatge rellat, e puys mantengua fusa.

E pots-las donar enlardades amb carnsalada. Hom pot enlardar tota volateira en dues maneras; la primera, ha hom llaunes de carnsalada longues e estretes, e puys amb un bastó fer lo cap, e altra agut posa’l hom entre carn e cuyr, en guisa que prengua de tota la part bons dos dits. Emperò las perdius o altra volateria deu ésser enregada al foch un poch.